Réka konyhája

Fondant

2011-01-10T08:21:00.000-08:00

Tudom, hogy nem vagyok egy nagy konyhaművész, és nagyon ritkán jelentkezem itt, de most szeretnék Veletek megosztani egy remek ötletet.

Cukorfondant pillecukorból!

(vagy ez csak nekem volt új?)

A torta előzményeiről többet ITT olvashattok.

Keksz...

2010-12-10T04:49:00.000-08:00

Márta oldalán találtam ezt a remek keksz receptet

Vaníliás-narancsos-mazsolás adventi sütemény

Hozzávalók: 150 g rumba áztatott mazsola, 375 g liszt, 90 g cukor, 1 csipet só, 3-4 tasak vanilincukor, 1/2 teáskanál fahéj, 1/2 bionarancs, 190 g hideg vaj, 1 tojás.

Elkészítés: a mazsolát jól lecsepegtetjük, megtörölgetjük. A lisztet, cukrot, két tasak vanilincukrot, a fahéjat és a tojást jól összegyúrjuk. A narancs héját lereszeljük. A narancshéjat és vajat hozzágyúrjuk a tésztához. A mazsolát apróra felvágjuk, megint szárítgatjuk picit és azt is hozzáadjuk a tésztához. Fóliába csomagolva fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Aztán lisztes deszkán kinyújtjuk, szaggatjuk, vanilincukrot szórunk rá és 180 fokon kb. 12-14 percig sütjük. A kész sütiket dobozba tesszük.

Gyógynövényes SAJT

2010-05-31T01:02:00.000-07:00

A sajt készítését ebből a videóból tanultam meg. Tényleg nagyon egyszerű, csak oltót kell hozzá beszerezni. Én az AniVetben veszem.

Tejoltó - 100 ml-es kiszerelésben lehet kapni. (legalábbis az Anivetben). Ebből literenként 5ml-t kell belecsepegtetni a tejbe. Csak egy fecskendőre vagy valami olyan pipettára van szükség, amivel az adott mennyiséget könnyen ki lehet mérni.
Aránylag sokáig eláll, (a most vásárolt oltón 2010.dec. 15.-i lejárati időt tüntettek fel, de az előző oltómat még pár hónappal a lejárati idő után is használtam). Szerintem érdemes valakivel összeállni, mert 200 liter tejet lehet sajtnak feldolgozni ezzel az adag tejoltóval.

Ami most újdonság a korábbi sajtjaimhoz képest, hogy nem csak "ízesítő" növényeket, (fokhagyma, snidling, stb.) raktam bele, hanem gyógynövényeket is.

Nagyon egészséges tavaszi salátát lehet készíteni, zsenge csalánból, útifűből, pitypanglevélből és tyúkhúrból.

Én most ezeket a "füveket" kevertem bele a sajtba egy kisebb marék körömvirág szirom kíséretében. Azért az elmaradhatatlan tört fokhagyma ( antibakteriális és antimikotikus (gombaellenes)hatása miatt szeretjük nagyon, ugye?) is került bele.

Készítettem egy "sajtprést". Egy kisebb ételtároló dobozka alját felforrósított szöggel kilyukasztgattam, ebbe nyomkodom a sajtot és a tetejére egy pont beleillő vízzel telített üveget rakok. Ez préseli ki a savót. Nem éppen autentikus, de a célnak tökéletesen megfelel!!!!!

Widu

2010-05-04T03:12:00.000-07:00

Kicsit (nagyon) eltűntem az utóbbi időben, de azért még élek.
Az új segítőmet már régen meg szerettem volna mutatni Nektek, tavaly november óta lakik nálunk, és szorgos munkájával nagy örömet okoz nekünk.

Frissen Őrölt búzából a kenyér....(hm)

Remélem az idei búzánk jól sikerül és akkor már azt is elmondhatom, hogy nemcsak az őrlés saját, de a búza is.

Rózsaszín

2010-02-22T23:02:00.000-08:00

3 éves Katica lányom magáévá tett egy kis sütis könyvet, amit nagy előszeretettel lapozgat. A rózsaszín sütik láttán, rendre felkiált. "Anya süssünk sütit!!!!"

Ő méri, keveri, gyúrja,....

Ennek a kókuszgolyónak az elkészítése nagyon egyszerű és ha szeretitek a kókuszt, akkor biztos nagyon fog ízleni is.

hozzávalók: 250gr átszitált porcukor

200gr sűrített tej

175gr kókuszreszelék

piros ételfesték / málnaszörp

A nagy szilvabefőzés

2009-09-10T22:50:00.000-07:00

Három asszony hónapok óta tervezi, hogy az idén hagyományos módon főzi be a szilvát.
Reggel 8 órakor lett alágyújtva, az előző este kimagvalt, alárottyantott több mint 80 kiló szilvának. Felváltva "eveztünk" a szilvában, szólt a zene, a gyerekek hatalmasat vircsaftkodtak, a férfiak főzték bográcsban az ebédet és gondoskodtak a "kontyalávalóról". Rengeteg "szurkoló" fordult meg az udvarban.
Éjszaka 2 felé vonult nyugovóra az utolsó felnőtt is. Maradtunk mi hárman asszonyok, és egy férfi, aki a tűzről gondoskodott. 3 felé volt egy mélypont, hideg volt és nagyon fáradtak voltunk.
Aztán elkezdett pirkadni, leírhatatlan, hogy micsoda erőt kap az ember, mikor feljön a nap.
5 órakor nyilvánítottuk késznek, 6 órára fejeztük be a kiporciózást.
Nagyon sajnálom, hogy a végeredmény (mennyiségét) nem fotóztam le.
Lett 3 nagy 8-10 literes köcsög (családonként 1) és több kóstoló a sok segítő kéznek.

A gyerekek napközben ilyen gyönyörű kalácskákat készítettek.

"csőbensült" kenyér

2009-07-15T06:19:00.000-07:00

Paradicsomkonzerves dobozokban sültek ki ezek a kis "cipócskák".

Az eredeti ötlet Jamie Olivertől származik,(pedig már nekem is eszembe jutott, de amíg nem láttam a könyvében, nem próbálkoztam vele. Csak "ceruzatartó alapnak" raktam el néhányat)

Én a sült paris, fokhagymás, olivaolajas, bazsalikomos szószt, a megkelt kenyértésztába csomagoltam be és úgy eresztettem bele a konzerves dobozba.

Alaposan ki kell a formát olajozni, de én oldalra még papírt is raktam, így sütés után könnyen kijön.

Kölesfelfújt

2009-06-05T05:58:00.000-07:00

Férjem keresztanyukája mesélte tegnap, hogy milyen jó kis köleses ételt talált, és ezt nekem is ki kellene próbálnom.
Hát én ma meg is sütöttem és tényleg nagyon - nagyon finom.

2 dl kölest megmosom és megfőzöm 2 dl vízben.
Amikor magába szívta a vizet, hozzáadok 4 dl tejet és 3 ek mézet. Puhára főzöm a kölest.
3 tojássárgáját kikeverek 5 dkg vajjal és még 3 ek. mézzel. Ezt hozzákeverem a kihűlt köleshez.
Felaprított citromfüvet keverek bele és a végén a 3 tojásfehérjéből felvert habot is óvatosan hozzáadom.
Kivajazott tepsibe kb. 35 perc alatt megsütöm. ( 200 fokon- előmelegítve)

A recept ajánl hozzá valamilyen gyümölcsöntetet, én eperből főztem.

Egy pohár hideg tejjel remek uzsonna!!!!!!!

2009-06-03T01:12:00.000-07:00

A lepotyogott bodzavirágokat beleszórtam a palacsinta tésztájába. Aranyos, de semmi extra.

(elnézést, ha valaki már írt róla)

Az utcánkban csak a mi meggyfánk terem már, de az viszont nagyon. Nem lehetett tovább halogatni, le kellett szedni.

Kicsit szerettem volna újítani a régi receptemen, de megint nem volt idő a kreatívkodásra, így csak némelyik üvegbe egy picike rum- illetve mandula aromát csepegtettem. ENNYI.

(fejjel lefelé dunsztolódnak. Jó szolgálatot tesz a rackaszőr)

10 kiló meggy befőzése után ma nekiesek a 12 kiló epernek is.

Az eper kap még egy kis rebarbarát is. (Csak, hogy ne legyen olyan magányos)

(munkás dolog, ha az ember lánya (és családja) saját lekvárt ill. dzsemet szeretne enni!

"hihetetlen egyszerű" túrós süti

2009-05-19T03:54:00.000-07:00

Ezt a süteményt egy kedves barátném anyósától tanultam.
Annyira egyszerű és annyira finom, méltán kiérdemelte a "család kedvence" címét.

30 dkg liszt
30 dkg cukor
1 sütőpor
1 van.cukor
ezeket összekeverjük és a felét, ilyen por formában, beleszórjuk egy jó alaposan kivajazott tepsibe.

1/2 kg túró összekeverünk tetszés szerinti cukorral és gyümölccsel. Ezt a "tésztára" szórjuk és beborítjuk a "tészta" másik felével.

erre ráöntünk 2-3 tojásból és 3 dl tejből kevert öntetet.
A tetejét gazdagon megpakoljuk ráma kockácskákkal.

Az egészet jó alaposan megszurkáljuk.

Én eperből és rebarbarából, némi cukor hozzáadásával gyümölcsszószt is főztem. (ez már nem az eredeti recept része)

Napon aszalt paradicsom

2009-05-17T22:30:00.001-07:00

Napmátkánál olvastam az aszalt paradicsomáról, gondoltam átmásolom ide a "kreatív blogomról" a tavaly szeptemberi bejegyzésemet, ahol egy kedves netes ismerősöm tanácsai alapján készített szárított paradicsomomról írok. Eredeti bejegyzés itt olvasható.

Paradicsom aszalás.
Paradicsomból legjobb a lukulusz.
Valamilyen rácsra rakom, alá egy tálcát teszek, arra fog csepegni a lé. A paradicsomot hosszában három felé vágom, ha kicsi csak két felé, a két szélső szelet héját levágom nagyon erősen besózom mind a két oldalról és a rácsra rakom. (a só nem jódozott)
Általában ezt este v. délután készítem reggelig hagyom lecsöpögni akkor kitörlöm alóla a lét és kiteszem a napra. ( legyek nem mennek rá mert nagyon sós)
Ha nagy meleg van 3-4 nap alatt kész. Minden este behozom. Légkeveréses sütőben kb. 80 fokon is lehet aszalni, vagy gyümölcs aszalóban készíteni, de napon szárítottnak nincs párja.

Nem kell csontszáraznak lenni csak olyannak, hogyha megfogod a kezeddel, ne maradjon a kezed nedves.Ezután kis csinos üvegekbe töltöm, teszek bele fekete, és piros borsot, egy apró csilit, egy levélke rozmaringot és bazsalikomot amit már előtte 1 napig fonnyasztottam, felöntöm olajjal .

Zellerből is lehet?

2009-05-16T09:17:00.000-07:00

Volt egy szép csokor zellerszáram, jöttem-mentem vele.....
Szárítsam le, vagy fagyasszam? Olyan szépek, sajnálnám, ha elfonnyadnának.
Végül olajos-sós tartósítás áldozatává váltak. (Napmátka után szabadon)

töltött karalábé

2009-05-16T05:01:00.000-07:00

Ez az étel azon kevés karalábés ételek egyike, amiket már gyerekként is szerettem.
Szeretett szomszéd néninktől tanulta az anyu.

Felteszek a tűzre főni egy fazék vizet, amibe beleaprítok egy fej vöröshagymát, sózom, és vegeta helyett én szárított zöldség keveréket szórtam bele.
Amíg felforr gyorsan összeállítom a húsgombócokat:

1,5 kg darálthús
1 tojás
1 marék nyers rizs (van, amikor félig megfőzöm a rizst és akkor nem teszek bele vizet)
1 kanál víz
só
bors
fokhagyma
vegeta / szárított zöldségmix
petrezselyem (én most friss petrus helyett Napmátka féle pestot raktam bele.

(az enyémben nincs se sajt, se dió)

Forrásba lévő vízbe belekerülnek a húsgombócok.
Miután megfőttek, kikanalazom őket a vízből és a felkockázott karalábét zuttyantom a helyükre.

A zsenge karalábé rövid időn belül megfő, tejfölös-tejszínes habarással besűrítem.

A végén rakom vissza a gombócokat.

Tálalás előtt legalább fél órát pihenkéljenek a gombócok a lében. (addig mi is nyugodtan pihenkélhetünk)

(citromfű-menta tea)

Rebarbarás finomság

2009-04-28T03:25:00.000-07:00

Végre ehető méretű a rebarbaránk. A zöld szárú jóval erősebb, mint a pirosak, így most ez a szósz zöldes lett. Jamie- től "tanultam ezt a receptet, és nagyon -nagyon szeretjük.

Levelestésztát csíkokra vágom, és fahéjas-porcukros lapon kinyújtom, majd átlósan kettévágom.
Serpenyőben mindkét oldalát szép aranybarnára sütöm.

A rákaramelizálódott cukortól gyönyörű fényes lesz.

A rebarbarát felszeletelem és némi cukorral és narancslével (nekem most almalevem volt, az is tökéletes) felöntve puhára párolom.

Natúr joghurtot összekeverek félig felvert tejszínnel és ízlés szerinti mézzel.

A joghurtos finomság tetejére szedek a rebarbarás finomságból és a tészta "kanálkákkal" kikanalazzuk.

Áldott Húsvéti Ünnepeket

2009-04-10T07:00:00.000-07:00

kívánok Nektek!!!

Gabonapehely - fasírt

2009-03-31T05:15:00.000-07:00

Igazi jó kis böjti (húsmentes) étel ez a különböző gabonapelyhekből gyúrt fasírt.
Kedves ismerősöm készítette egy gyerekzsúrra, ami egy böjti péntekre esett. Mindenkinek annyira ízlett, hogy múlthét pénteken én is elkészítettem.

A gabonapelyheket tejben megfőztem.
Miután kihűlt összekevertem egy tojással, fokhagymával és minden olyan fűszerrel, ami egy fasírtba lenni szokott.
Zsemlemorzsában megforgattam, és forró olajban kisütöttem.

Puliszka

2009-03-11T03:10:00.000-07:00

Sedith kért, hogy nézzek be hozzá, mert nekem való ételt készített. Ahogy megláttam a címét leesett az állam, mert én is ugyanezt az ételt készítettem, csak időhiány miatt nem tudtam akkor megmutatni.
Szinte szórul-szóra úgy készítettem, ahogy Ő, pedig tutira nem beszéltünk össze.

Az én receptem:
1 liter sós vízben megfőztem 35 dkg kukoricadarát.
Belekanalaztam egy sütőtálba.
Rétegesen közé raktam pirított újhagymát és szalonnát.
Tejfölt egy kis tejjel felhígítottam, azzal locsolgattam. Én szórtam bele túrót is, de csak tehéntúrót, mert a gyerekek a juhtúrót nem szeretik. (sajna)
Tetejére raktam még tejfölt és így sütöttem össze.

Sedit ez a kollektív tudat?

A takarékosság!

2009-03-10T05:52:00.000-07:00

Sem Skót, sem Sváb felmenőkkel nem rendelkezem, mégis szerfelett vonzódom minden olyan praktikához, amit talán már csak a nagymamák tudnak a főzés terén.
Mint pl. a következő történet:
Violini, kedves "kreatív blogostársam" közkincsé tette a közös főzős blogunkban a nagymamája kapcsolatát a tökkel. Itt elolvashatjátok, számomra nagy élmény volt.
Én sajnos egy nagymamámat sem ismerhetem, ezért Tőlük már nem tudok meg semmi ilyenféle praktikát, de például az anyu mesélte, hogy gyermekkorában a nagymama a túrógombócot aludttejből főzött tejbegrízből készítette.
Vagy például, ha sajtot készítek, a savót még egyszer átforralom, leszűrve abból lesz az orda, a megmaradt híg savót pedig hígítva, fokhagymával áztatva a növényekre lehet permetezni, remek gombaölő.

Ha Ti is tudtok ehhez hasonló fortélyokat, örülnék, ha megosztanátok velem.

Ez az édesség, amit most meg szeretnék mutatni, szintén hasonló elven nyugszik. Egy kedves barátnőmtől "tanultam", aki szintén hasonló elveket vall.

Csokis csiga

Ezt az édességet akkor készítem, amikor kenyeret sütök. /tehát elvileg minden másnap :-)/
A kicsit több kenyértésztát dagasztok be, és miután megkelt, úgy az egyharmadát kiveszem.
Ezt a kivett adagot kinyújtom, megkenem olvasztott vajjal, megszórom egy kis nádcukorral és rászórom az összetört mikulás, vagy nyuszicsokikat. (vagy ami van).
Bejgliként feltekerem, 1 1/2 - 2 cm-es szeletekre vágom, kivajazott tepsibe rakom a vágott felükre. Az egészet még átkenem olvasztott vajjal. Most szórtam rá jégcukrot is.

200 fokon kb 10 percig sütjük.

Túrókifli

2009-03-08T07:02:00.000-07:00

Én nagyon szeretem ezt a hajtogatott tésztát, mert remek pogácsa és egy kis cukorral finom édes sütemény készíthető belőle.

Hozzávalók:

20 dkg vaj
20 dkg liszt
20 dkg túró
1 kiskanál porcukor
csipet só
lekvár

Az anyagokat gyorsan összegyúrjuk. A tésztából cipót formálunk és 1/2 cm vékonyra nyújtjuk.
Háromszor pihentetés nélkül összehajtjuk.
Legalább két órát hűvös helyen pihen.
Nagyon vékonyra kinyújtjuk, háromszögekre vágjuk, lekvárral megkenjük.
Kifliket felsodorjuk,
225 fokon sütjük kb. 10 percet.
Még forrón vaníliás cukorban megforgatjuk.

Répatorta

2009-03-04T22:30:00.000-08:00

Hozzávalók (12 szelethez)

2 közepes sárgarépa
3 közepes tojás
175 ml olaj
200 gr porcukor
100 gr apró darabokra vágott dió
200 gr liszt
1,5 kiskanál sütőpor
1,5 kiskanál szódabikarbóna
1 kiskanál őrölt fahéj, gyömbér
csipet só

mázhoz:
50 gr porcukor
200 gr tejszínes krémsajt
1 evőkanál citromlé
vanília

Répákat nagylyukú reszelőn lereszeljük.
Felvert tojásokhoz hozzáöntjük az olajos-cukros keveréket, majd a reszelt répát és a diót.
Ebbe szitáljuk bele a többi szárazanyagot, finoman összedolgozzuk.

Előmelegített sütőben 45 percig sütjük 180 fokon.

(én két őzgerinc formába sütöm. Most úgy osztottam, hogy egy picike szívalakú formába is jusson, mert ez volt a szülinapi tortám)

Máz: hozzávalókat összekeverjük az átszitált porcukorral, ha a torta kihült, rásimítjuk a tetejére.

Díj

2009-03-01T08:48:00.001-08:00

Ezt a kedves "díjat" kaptam Citromfűtől és Ré-től. Nagyon szépen köszönöm és nem is tudom megérdemlem - e egyáltalán?

Én még annyira nem ismerlek Benneteket, (talán csak Bodzát alkotói blogja miatt), ezért nem is szeretnék jelölni.

Mégegyszer nagyon szépen köszönöm.

Gabonakonyha II. - Köles

2009-02-23T05:02:00.000-08:00

10.000 éves múltra visszatekintő, Kínából származtatott gabonaféle.
Az ó- és középkori Magyarország legjelentősebb gabonája.

Élettani hatásai:
rendszeresen fogyasztva rákmegelőző hatású, késlelteti az öregedési folyamatokat, erősíti a látást, kiváló vashiányos állapotoknál, savtúltengésnél.
Gyulladáscsökkentő, szabályozza a vércukorszintet és a zsíranyagcserét.
Karbantartja az erek falát, a tüdő szöveteit és az emésztőrendszert.
Megelőzi a fogszuvasodást, és segít a fogzománc megvédésében.
Serkenti az immunrendszert.
Magas kovatartalma miatt képes szervezetünket belülről melegíteni, hajat fényessé, bőrt rugalmassá, fogakat, körmöt erőssé teszi.
A köles az egyetlen olyan gabonaféle, amely teljes értékű fehérjék mellett hét aminosavat is tartalmaz.
Könnyen emészthető.
Lugos kémhatású.

Köles főzési alaprecept:
1 bögre köles
kis só
4 bögre víz
1 kisebb fej vöröshagyma
1 csipet őrölt zöldbors
1 ek.olaj

2 féle elkészítési lehetőség:

1. a négyszeres vízmennyiséget felforraljuk és a többit hozzátéve lassú tűzön kevergetve 20 percen belül elkészítjük.

2. az olajon a hagymát megpirítva, majd a kölest átforgatva felengedjük a kimért vízmennyiséggel, és 20 perc alatt készre főzzük.

Én elég fantáziátlanul, szimpla köles levest szoktam készíteni. Ua, mint egy zöldségleves, csak az olajra a hagyma és a répa mellé beszórom a kölest is. Utána még gazdagítom azzal, ami éppen otthon van. DE annyira egészséges, hogy sokkal többször kellene az asztalra kerülnie.
Jobb lesz utánanéznem egy-két izgalmas receptnek:-)

forrás: Nyers Csaba - Bevezetés a gabonakonyhába

Csokoládés "lepényke"

2009-02-20T01:20:00.000-08:00

hozzávalók:
75 g puha vaj
75 g porcukor
75 g barna cukor
1 tojás
175 g liszt
1/2 teáskanál sütőpor
csokoládé darabok
annyi tej, hogy ragacsos masszát kapjunk

vajat a cukrokkal kikeverjük, tojást elkeverjük, majd hozzáöntjük, sütőporos lisztet beleszitáljuk a vajas masszába, kicsi tejet adunk hozzá, majd a csokoládé darabokat is belekeverjük.
Diónyi halmocskákat kanalazunk a kivajazott tepsibe, és még szórunk rá egy kis tört csokoládét.
(arra figyelni kell, hogy ne tegyük őket egymáshoz közel, mert sütés közben duplájára nőnek)
Előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük.
Puha, omlós "legénykéket" kapunk.

Gabonakonyha I. - Szezámmag

2009-02-06T04:59:00.000-08:00

Nyers Csaba - Bevezetés a gabonakonyhába című könyvét jó pár évvel ezelőtt kaptam.
Nagyon hasznosnak tartom, ezért szeretnék Nektek belőle részleteket megmutatni.

Elsőként: Szezámmag
Mintegy 5000 éves múltra tekint vissza, az ősi Babilon csodálatos függőkertjeinek egyik legfontosabb terménye volt.
Kiemelkedően sok kalciumot, vasat, káliumot, magnéziumot, B1, B2 és E vitamint tartalmaz.

Élettani hatása:
Népi gyógyászat szerint az agy, az idegszövetek és a szívizom erősítőjének tartják.
Krónikus fáradság, álmatlanság, szívbetegségek esetén is ajánlják. Kítűnő afrodiziákum.
Rendszeres fogyasztásával csökken a vér és a máj koleszterin szintje. Bőrre kenve akadályozza a bőrrák kialakulását.
Mézzel (ami nagy mennyiségben tartalmaz aszparagin-savat) alkalmazva szembetűnő változásokat idéz elő: vidámabbak, élénkebbek, szexuálisan aktívabbak , felkeléskor kipihentebbek leszünk.

Alaprecept
Jól átmosott, lecsepegtetett szezámmagot serpenyőbe tesszük és mérsékelt tűzön aranybarnára pirítjuk. Ha már izzadni, pattogni kezd és dióillatot áraszt, akkor készen van.
Kávédarálón kissé durvára őröljük.

Mézes-szezámos golyó

Az alaprecept szerint elkészített szezámmagot mézzel összekeverjük. Kb 20 dkg szezámmaghoz 3 evőkanál mézet keverünk.
Vizes kézzel golyókat formálunk és meghempergetjük még egész szezámmagban is. Hűtőben tároljuk.
(keverhetünk még bele: durvára vágott diót, datolyát is)

Szezámsó

Az alaprecept szerint elkészített szezámmagot összekeverhetjük őrölt tengeri sóval.

Én vajjal is ki szoktam keverni.

Forrás: Nyers Csaba- Bevezetés a gabonakonyhába

Sós kifli

2009-01-28T12:11:00.001-08:00

Ha a vacsorára főt leves, nem a gyerekek szája ízének megfelelő (a sajtleves és a paradicsomlevesen kívül nincs is ilyen), akkor valami "ajándékkal" vagyok kénytelen előállni, hogy "nagyobb kedvvel" üljenek neki a vacsorának.
Ez jelen esetben a sós kifli.
Bodza Bea már bemutatott egy jó kis kifli receptet, ki is fogom próbálni, de most a jól bevált receptemet sütöttem meg.

50 dkg fehérliszt
20 dkg teljeskiörlésű
2,5 dkg élesztő
1,5 dkg só
2 dkg cukor
2 dkg tejpor, (ettől különösen tejes íze lesz)
2 dkg olvasztott margarin
4,5 dl langyos tej

Szokványos kelttésztát készítünk. Háromszög alakban felvágjuk, feltekerjük, vízzel megkenjük és megszórhatjuk sóval, len maggal, szezámmaggal, stb.

Itt is teszek a sütőbe egy kis vízzel teli tálat.

Előmelegített sütő - 200 fok - 25-30 perc

Kovász

2009-01-26T00:25:00.000-08:00

Ha nem tudunk kitől kovászt kérni, magunk is elkészíthetjük az induló kovászunkat, amiben hamarosan a család saját kovász baktériumtörzse kialakul.

kovász alaptészta:

Negyed friss élesztőt elkeverünk egy kis langyos vízben és beleöntünk még egy csésze vizet.

4 csésze lisztel összedolgozzuk, ruganyos tésztát kell kapjunk.

Egy éjszakát pihentetjük.

Másnap langyos vízben feloldjuk és a kimért liszt közepébe öntjük.

A lisztből annyit keverünk bele,hogy galuska sűrűségű legyen.

Így pihen 1-2 órát.

Utána hozzákeverjük a felfutattot élesztőt és a lent említett recept alapján a többi összetevőt.

1 órát keledezik, felfűtjük a kemencét, vagy melegítjük a sütőt és kb. 1 1/2 órát sütjük.

Ha teknőben dagasztottunk, akkor az odatapadt tésztát vakarjuk le, és tegyük el a kovászt a következő sütésig a hűtőbe. Ha olyan edényben dagasztottunk, aminek nem tapad a falához tészta, akkor ne felejtsünk kivenni belőle egy kicsit,még mielőtt a sütőbe tennénk.

Berta néni, a Székely "barátnénim" itt dagasztja a 10 kenyérre való tésztát.

Csináltatott magának vas formákat és ebben sülnek majd a kenyerek a kemencében. Most még csak a szakításnál tartanak és pihennek ezen a gyönyörű sparhelten.

Ebből a kovászból kaptam én is.

A száraz adatok

2009-01-22T22:39:00.000-08:00

Sütési táblázat / Villanysütőre

1. fokozat= 160 C fok
2. fokozat= 175 C fok
3. fokozat= 190 C fok
4. fokozat= 200 C fok
5. fokozat= 225 C fok
6. fokozat= 250 C fok
7. fokozat= 255 C fok
8. fokozat= 275 C fok

Gázsütőre:

1. fokozat -
2. fokozat -
3. fokozat-
4. fokozat - 180 C fok
5. fokozat - 190 C fok
6. fokozat - 200 C fok
7. fokozat - 220 C fok
8. fokozat - 230 C fok

Tojáson lévő kód:

X-YY-ZZZZZZZZ

X-állattartási technológia kódja
0-öko,bio gazdálkodásban tartott
1-szabad tartás
2-alternatív tartás
3-ketreces tartás

Y- termelő ország kódja

Z- termelő telep azonosítója

Mini fonat

2009-01-22T05:40:00.000-08:00

Azért szeretem és sütöm rendszeresen ezt a kalácstésztát, mert nem kell bele tojás.

Mi nem veszünk 3-as bélyegzős tojást, ezért elég költséges móka egy 8 tojásos sütemény. Nem is szívesen látok hozzá olyanhoz.

Itt mindösszesen 1 tojássárgája kell a kenéshez.

Hozzávalók:
10 dkg ráma
50 dkg liszt
6 dkg cukor
só
5 dkg élesztő
1/4 l tej
1 tojássárgája a kenéshez
sütési idő: 225 fok - 25-30 perc

mindennapi kenyerünk

2009-01-20T01:04:00.000-08:00

Évek óta sütök kenyeret.
Tavaly nyáron egy erdélyi "barátnéni"-től kaptam kovászt, így azóta azzal készítem.
Egy augusztusi kora reggelen odaültem Berta néni konyhájában egy sámlira és az elejétől,(ami az igazat megvallva előző nap este kezdődött) nyomon kísérhettem egy teljesen autentikus kenyérdagasztást, kemence felfűtést és a sütést is. Azok a beidegződött dagasztó mozdulatok..!
Hihetetlen! "Addig kell dagasztani a kenyeret,míg a dagasztóasszony homloka megcseppen."
(Robotgép....?)
A háromszori kemence felfűtés.
Nagyon nagy élmény volt. Örülök,hogy végre sikerült időben felkelnem,mert több évig sajnos átaludtam a kenyérdagasztást.

A receptem:
(hozzávetőlegesen)
80 dkg fehérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű
kovász
25 g friss élesztő
egy marék só (ahány kilós kenyeret sütünk, annyi szűk marék liszt)
1 pohár KEFIR (ezt saját recept )
annyi langyos víz, hogy lágy tésztát kapjunk.
Ha vannak otthon magvak, akkor az is mehet bele.

A kenyértészta soha nem lehet olyan kemény, hogy gyúrni lehessen. A dagasztás mindig a teknőben történik.
Ha van időm kézzel dagasztok, ha nincs akkor géppel. Teljesen jó lesz úgy is.

200 fokon sütöm 1,5 órát.
A sütőbe érdemes tenni egy tálkába vizet.

2009-01-19T06:02:00.000-08:00

Ezzel a képpel indítom ezt az új blogomat.
Télen a Tiszán ezen a takaréktűzhelyen fő az ebédünk..